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肯德基、麥當勞們都要賣人造肉了,但中國人不太買賬

2019-11-12| 來源:互聯網| 查看: 317| 評論: 0

摘要: 文|李胤烽吳小鵬編輯|陳臣2019年11月7日,聯合國糧農組織(FAO)發布《糧食展望》報告稱,主要受到非洲豬瘟在中......

文|李胤烽吳小鵬

編輯|陳臣

2019年11月7日,聯合國糧農組織(FAO)發布《糧食展望》報告稱,主要受到非洲豬瘟在中國等東亞國家蔓延的影響,預計2019年全球肉類產量降同比下降1%,這將是20余年來首次下滑。面對不斷上升的豬肉價格,人造肉了解一下?

人造肉不一定是肉

根據概念和制造工藝的不同,人造肉主要可以分成植物肉和培養肉兩大類。目前市場上成熟的制造技術是植物肉,培養肉預計到2020年才可以開始大規模生產。

飲食健康、環境保護等消費者習慣推動了人造肉市場的快速發展。

2025年人造肉市場將到279億美元,國內市場還不大

MarketsandMarkets預測,2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元,預計以每年約15.0%的復合增長率增長,到2025年將達到279億美元。

人造肉行業競爭也十分激烈。據IRR數據,美國食品巨頭Kellogg's在肉類替代品市場占據47.7%的市場份額,“人造肉第一股”BeyondMeat市占率僅為6.8%,排名第三。

與國外相比,國內人造肉市場規模較小,目前僅有從事植物肉(或稱素肉)業務的公司。

人造肉在中國賣的不咋樣

國外快餐巨頭紛紛入場試水人造肉,漢堡王、肯德基、麥當勞、必勝客都推出了人造肉產品。

10月14日,金字火腿(002515.SZ)發布公告稱已與美國科研公司杜邦在中國全資擁有的子公司丹尼斯克(中國)投資有限公司合作研發出了人造肉產品。但消費者并不買賬,118元4片的人造肉在淘寶旗艦店4天僅售出12份。

人造肉安全嗎?

消費者不買賬,最大的顧慮是人造肉的安全問題。相較于植物肉,培養肉由于其培養環境要求苛刻,若要實現大批量生產就需要細胞的大量增殖,各環節中容易發生食品安全問題。

在添加劑方面,大豆豆類血紅蛋白(soyleghemoglobin)可以使人造肉的口味和形態與真肉更加相似,其安全性已通過美國食品藥品監督管理局(FDA)認可。

其次,人造肉的價格依舊比普通肉要貴不少。普通肉的肉餅售價大約為8美元/磅,而人造肉或許要12-16美元/磅。

2013年,第一塊人造肉餅的成本是32.5萬美元。但隨著資本的推動以及巨頭的入局,人造肉的價格會更加快地降到普通消費者可接受的水平。FutureMeal計劃到2020年將人造肉成本降到每千克10美元。


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